Objetivo General:

Desarrolla capacidades a nivel gerencial para empresas del sector primario y del procesamiento de alimentos sobre la inocuidad alimentaria, con el fin de garantizar que estos no afecten la salud de los consumidores.

Beneficios:

Obtendrás conocimientos que permitirán a la empresa diferenciarse en el manejo de los alimentos encontrando con esto nichos de mercado con alto valor agregado.

Contenido:

1. Cadena Alimentaria: Calidad e Inocuidad.

1. Cadenas alimentarias.
2. Conceptos de calidad e inocuidad en los alimentos.
3. Higiene e inspección de los alimentos.

2. Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA).

1. Definición y clasificación de las ETA.
2. Infecciones e intoxicaciones alimentarias.
3. Aspectos generales de las ETA.
4. Epidemiología de la ETA.

3. Aseguramiento de la Calidad e Inocuidad en los Alimentos.

1. Procedimientos de higiene para garantizar la inocuidad de los alimentos.
2. Sistemas de aseguramiento de la calidad.

4. Legislación e Instituciones Dedicadas a Garantizar la Calidad e Inocuidad de los Alimentos.

1. El esfuerzo institucional en el plano internacional.
2. El esfuerzo institucional en el plano nacional.

5. Métodos de Detección y de Control de Contaminantes Microbiológicos y Químicos en los Alimentos.

1. Métodos de detección de microorganismos patógenos en los alimentos.
2. Herramientas financieras para el análisis de cotizaciones.
3. Métodos químicos, físicos y biológicos para el control de microorganismos patógenos.

Dirigido a:

Licenciados en QFB, nutrición, gastronomía y biología.

Fecha de inicio:

Querétaro: 18 de Agosto de 2017.

Duración:

48 Hrs.